Bad Chatty
New member
WELT podcast'lerimizi buradan dinleyebilirsiniz
Gömülü içeriğin görüntülenmesi için, kişisel verilerin iletilmesine ve işlenmesine ilişkin geri alınabilir onayınız gereklidir; çünkü gömülü içeriğin sağlayıcıları, üçüncü taraf sağlayıcılar olarak bu izni gerektirir. [In diesem Zusammenhang können auch Nutzungsprofile (u.a. auf Basis von Cookie-IDs) gebildet und angereichert werden, auch außerhalb des EWR]. Anahtarı “açık” konuma getirerek bunu kabul etmiş olursunuz (herhangi bir zamanda iptal edilebilir). Bu aynı zamanda GDPR Madde 49 (1) (a) uyarınca belirli kişisel verilerin ABD dahil üçüncü ülkelere aktarılmasına ilişkin onayınızı da içerir. Bu konuda daha fazla bilgi bulabilirsiniz. Sayfanın altındaki anahtarı ve gizliliği kullanarak onayınızı istediğiniz zaman iptal edebilirsiniz.
Öb kahve veya müslide, yemek pişirmek veya pişirmek için: bitki içecekleri & Co. Popülerler. İnek sütüne sağlıklı bir alternatif olarak kabul edilirler ve bu nedenle veganlar ve laktoz intoleransı olan kişiler için de uygundurlar. Ama aynı zamanda eleştiriliyorlar. Yulaf içeceklerinin bazen sağlıksız kan şekeri artışlarına neden olduğu, dolayısıyla yorgunluk, iştah veya cilt problemlerini teşvik ettiği söylenir.
Kişi başına yılda 22 litreyi aşan satışlarla yulaf, badem ve soya içecekleri moda oldu. Bazen besin bileşimleri, örneğin yağ, şeker ve protein içeriği açısından önemli ölçüde farklılık gösterirler. Max Rubner Enstitüsü'nün (MRI) yakın zamanda tamamladığı bir araştırmaya göre, farklılıklar yalnızca çeşitler arasında değil, aynı ürün kategorisi içinde de mevcut.
18 organik bitkisel içeceğin çeşitli numunelerinin kalitesi, güvenliği ve besinsel özellikleri artık incelendi. Ancak: Katkı maddeleri olmadan bunlar neredeyse hiç vitamin sağlamaz ve inek sütüyle karşılaştırıldığında önemli ölçüde daha az kalsiyum içerdiği sonucuna varılır.
Nişasta şekere dönüşür
Farklı ürünler karşılaştırıldığında yulaf içecekleri en fazla şekeri, bademli içecekler en yüksek yağ içeriğini ve soya içecekleri ise protein ve lif içeriyordu.
ayrıca oku
Ancak ölçülen değerler bir segment içinde bile dalgalanıyordu: Gıda kimyacısı Lara Frommherz, “Farklı besin içerikleri öncelikle ham maddelerden ve içeceklerin tariflerinden kaynaklanıyor” diye açıklıyor. Yulaf içecekleri söz konusu olduğunda şunu belirtmek gerekir ki, “imalat sürecinde nişastanın parçalanması nedeniyle, katkı maddesi içermeyen ürünler bile nispeten yüksek miktarda şeker içerebilmektedir.”
ayrıca oku
Osteoartrit, demans, kalp hastalığı
Yulaftan lezzetli bir içecek yapmak için tahıl işlenir. “Nişastayı parçalayan enzimler ekliyorsunuz. Şeker kalıntıları parçalanarak malt şekeri oluşturulur. Yani yulaf içecekleri doğal şeker içeriğine sahiptir,” diye açıklıyor Alman Önleme ve Sağlık Yönetimi Üniversitesi'nde (DHfPG) 2008'den 2020'ye kadar öğretim görevlisi olan beslenme uzmanı Nicolai Worm.
Bu şeker içeriğinin ne kadar yüksek olduğu büyük ölçüde değişir ve üretim sürecine bağlıdır. Ancak MRI'da Beslenme Fizyoloji ve Biyokimya Enstitüsü başkan vekili Karlis Briviba, ortalama olarak 100 gram içecek başına dört gram olduğunu söylüyor.
Glisemik indeks – glisemik yük
Yulaf içeceğinin kan şekeri seviyesini nasıl etkilediğini daha iyi anlamak için iki parametrenin dikkate alınması gerekir: glisemik indeks ve glisemik yük. Glisemik indeks, bir gıdadaki karbonhidratların kan şekeri seviyesini ne kadar artırdığını gösterir. Tam tahıllı ürünlerde bulunanlar gibi uzun zincirli karbonhidratlar kan şekeri seviyesini oldukça yavaş yükseltir. Kısa zincirli karbonhidratlar yani şeker içeren limonatalar çok daha hızlıdır.
Ölçek 0 ile 100 arasında değişir. Değer ne kadar yüksek olursa, karbonhidratlar o kadar hızlı sindirilir ve kana karışır. Karlis Briviba, “Yulaf içeceklerinin nispeten yüksek bir değeri var” diyor. 60'ın biraz üzerindedir ve bu nedenle geleneksel ev şekeriyle karşılaştırılabilir.
Ancak bu aynı zamanda bir gıdada ne kadar karbonhidrat bulunduğuna da bağlıdır. Bu glisemik yüktür. İki gıda aynı glisemik indekse sahip olabilir ancak kan şekeri düzeyleri üzerinde farklı etkileri olabilir. Bunun nedeni, bir yiyeceğin diğerinden çok daha fazla karbonhidrat içermesidir.
Briviba, “Yulaf içeceklerinin glisemik indeksi nispeten yüksektir, ancak glisemik yük düşüktür” diyor. “Bir karşılaştırma yapmak istersek, bir bardak yulaf sütü, küçük bir dilim tam tahıllı ekmeğe veya yarım dilim buğday ekmeğine eşdeğer değerlere sahip olacaktır.” sağlıklı insanlar için özellikle önemli değil.
Vücuttaki etkisi
Kısacası: yulaf sütünü şeytanlaştırmaya gerek yok. Sağlıklı ve dengeli bir yaşam tarzı söz konusu olduğunda önemli olan yalnızca tek bir yiyecek değil, bir bütün olarak beslenmedir.
Nicolai Worm ayrıca yulaf içeceklerinin şeker içeriğine dayalı bir sağlık tartışmasının “tamamen saçmalık” olduğuna inanıyor. Bir yiyeceğin ne kadar sağlıklı olduğunun kan şekeri seviyesindeki hafif bir artışla belirlenemeyeceğini söylüyor.
Özellikle sağlıklı bir vücut kan şekerindeki bu kadar artışla iyi başa çıkabildiğinden. Sağlıklı insanlarda yemekten sonra kan şekeri düzeyi 140 mg/dl'nin üzerine çıkmaz. Worm, “Daha fazla veya daha az şeker yemenize bakılmaksızın, vücut bunu daha fazla insülin salgılayarak dengeler” diyor.
ayrıca oku
Sorun ancak vücut artık yeterli insülin üretemediğinde, yani diyabette ortaya çıkar. Ya da insülin direnci varsa. Nicolai Worm, vücudun daha sonra şekeri kandan çıkarmak için çok sayıda ve dolayısıyla sağlıksız miktarda insülin salması gerektiğini söylüyor.
İnsülin direnci, egzersiz eksikliği, obezite, uyku eksikliği ve diğer faktörlerin olduğu bir yaşam tarzı tarafından desteklenmektedir. Çoğu zaman herhangi bir belirtiye yol açmadığı için uzun süre fark edilmeden kalır.
Besin eksikliği var
Ancak şeker hastası kişilerin yulaf içecekleri konusunda dikkatli olmaları gerekiyor: Briviba, “Genellikle ne kadar karbonhidrat tükettiğinizi çok iyi hesaba katmalısınız” diyor. Kan şekeri seviyeleri açısından yulaflı içeceği şekersiz badem veya soya versiyonuyla değiştirmek daha iyidir. İnek sütüne bitki bazlı bir alternatif istiyorsanız.
Nicolai Worm'un yulaf içecekleriyle ilgili bir eleştirisi daha var: “İnek sütüyle karşılaştırıldığında yulaf içecekleri kalsiyum veya iyot gibi temel besin maddelerini çok az içeriyor.” Bu nedenle endüstri ürünleri mineraller ve eser elementlerle zenginleştiriyor.
Ancak Worm'un açıkladığı gibi bitkilerde, yani yulafta her zaman sözde inhibitörler bulunur. Bunlar vücudun besin maddelerini emmesini zorlaştıracak, böylece eklenen kalsiyum bile neredeyse hiç kullanılamayacaktı. “Yapılan araştırmalara göre yulaf içeceklerindeki kalsiyum oranı yüzde üç. İnek sütünde ise bu oran yüzde 30 olarak belirtiliyor” diyor Worm. Yulaf içeceği protein içeriği açısından da inek sütünün önemli ölçüde gerisindedir. “Bu, saf besin değerinin sütle karşılaştırıldığında daha düşük olduğu anlamına geliyor.”
ayrıca oku
Ancak sağlıkla ilgili olarak dikkate alınması gereken başka faktörler de var: Max Rubner Enstitüsü'ndeki çalışma sırasında örneklerde hiçbir bakteriyel patojene rastlanmadı. İncelenen içeceklerin neredeyse tamamı pestisit kalıntısı içermiyordu.
Bununla birlikte, mikotoksin adı verilen küf kaynaklı toksik metabolik ürünler neredeyse tüm yulaf ve badem içeceklerinde tespit edilebilmektedir. Diğer şeylerin yanı sıra, genotoksik ve kanserojen olarak sınıflandırılan “Aflatoksin B1” zehiri. Enstitü, test edilen soya içeceklerinde küçük miktarlarda yalnızca birkaç mikotoksin bulunduğunu duyurdu.
Toplam 25 bademli içecek, 43 yulaflı içecek ve on iki soya içeceği mikotoksin açısından test edildi. 18 organik ürün numunesinde mantar toksinlerinin bulunmasının ardından analiz diğer ürünleri de kapsayacak şekilde genişletildi.
Burada üçüncü taraflardan içerik bulacaksınız
Gömülü içeriğin görüntülenmesi için, kişisel verilerin iletilmesine ve işlenmesine ilişkin geri alınabilir onayınız gereklidir; çünkü gömülü içeriğin sağlayıcıları, üçüncü taraf sağlayıcılar olarak bu izni gerektirir. [In diesem Zusammenhang können auch Nutzungsprofile (u.a. auf Basis von Cookie-IDs) gebildet und angereichert werden, auch außerhalb des EWR]. Anahtarı “açık” konuma getirerek bunu kabul etmiş olursunuz (herhangi bir zamanda iptal edilebilir). Bu aynı zamanda GDPR Madde 49 (1) (a) uyarınca belirli kişisel verilerin ABD dahil üçüncü ülkelere aktarılmasına ilişkin onayınızı da içerir. Bu konuda daha fazla bilgi bulabilirsiniz. Sayfanın altındaki anahtarı ve gizliliği kullanarak onayınızı istediğiniz zaman iptal edebilirsiniz.
Bu veriler ışığında Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü, 0,5 ila 6 yaş grubundaki çocukların, düzenli olarak yüzde 23'te ölçülen aflatoksin düzeyine sahip bademli içecekler tüketmeleri halinde “orta olasılıkta sağlık sorunları yaşayabileceğini” yazıyor. örnekler.
Ancak veriler temsili değil ve “bitki bazlı içeceklerdeki mikotoksin seviyelerine ilişkin yalnızca başlangıç niteliğinde bir fikir sağlıyor.” Nüfusa yönelik sağlık risklerinin daha iyi değerlendirilebilmesi için piyasayı kapsayan daha ileri çalışmalara ihtiyaç vardır.
Gömülü içeriğin görüntülenmesi için, kişisel verilerin iletilmesine ve işlenmesine ilişkin geri alınabilir onayınız gereklidir; çünkü gömülü içeriğin sağlayıcıları, üçüncü taraf sağlayıcılar olarak bu izni gerektirir. [In diesem Zusammenhang können auch Nutzungsprofile (u.a. auf Basis von Cookie-IDs) gebildet und angereichert werden, auch außerhalb des EWR]. Anahtarı “açık” konuma getirerek bunu kabul etmiş olursunuz (herhangi bir zamanda iptal edilebilir). Bu aynı zamanda GDPR Madde 49 (1) (a) uyarınca belirli kişisel verilerin ABD dahil üçüncü ülkelere aktarılmasına ilişkin onayınızı da içerir. Bu konuda daha fazla bilgi bulabilirsiniz. Sayfanın altındaki anahtarı ve gizliliği kullanarak onayınızı istediğiniz zaman iptal edebilirsiniz.
Öb kahve veya müslide, yemek pişirmek veya pişirmek için: bitki içecekleri & Co. Popülerler. İnek sütüne sağlıklı bir alternatif olarak kabul edilirler ve bu nedenle veganlar ve laktoz intoleransı olan kişiler için de uygundurlar. Ama aynı zamanda eleştiriliyorlar. Yulaf içeceklerinin bazen sağlıksız kan şekeri artışlarına neden olduğu, dolayısıyla yorgunluk, iştah veya cilt problemlerini teşvik ettiği söylenir.
Kişi başına yılda 22 litreyi aşan satışlarla yulaf, badem ve soya içecekleri moda oldu. Bazen besin bileşimleri, örneğin yağ, şeker ve protein içeriği açısından önemli ölçüde farklılık gösterirler. Max Rubner Enstitüsü'nün (MRI) yakın zamanda tamamladığı bir araştırmaya göre, farklılıklar yalnızca çeşitler arasında değil, aynı ürün kategorisi içinde de mevcut.
18 organik bitkisel içeceğin çeşitli numunelerinin kalitesi, güvenliği ve besinsel özellikleri artık incelendi. Ancak: Katkı maddeleri olmadan bunlar neredeyse hiç vitamin sağlamaz ve inek sütüyle karşılaştırıldığında önemli ölçüde daha az kalsiyum içerdiği sonucuna varılır.
Nişasta şekere dönüşür
Farklı ürünler karşılaştırıldığında yulaf içecekleri en fazla şekeri, bademli içecekler en yüksek yağ içeriğini ve soya içecekleri ise protein ve lif içeriyordu.
ayrıca oku
Ancak ölçülen değerler bir segment içinde bile dalgalanıyordu: Gıda kimyacısı Lara Frommherz, “Farklı besin içerikleri öncelikle ham maddelerden ve içeceklerin tariflerinden kaynaklanıyor” diye açıklıyor. Yulaf içecekleri söz konusu olduğunda şunu belirtmek gerekir ki, “imalat sürecinde nişastanın parçalanması nedeniyle, katkı maddesi içermeyen ürünler bile nispeten yüksek miktarda şeker içerebilmektedir.”
ayrıca oku
Osteoartrit, demans, kalp hastalığı
Yulaftan lezzetli bir içecek yapmak için tahıl işlenir. “Nişastayı parçalayan enzimler ekliyorsunuz. Şeker kalıntıları parçalanarak malt şekeri oluşturulur. Yani yulaf içecekleri doğal şeker içeriğine sahiptir,” diye açıklıyor Alman Önleme ve Sağlık Yönetimi Üniversitesi'nde (DHfPG) 2008'den 2020'ye kadar öğretim görevlisi olan beslenme uzmanı Nicolai Worm.
Bu şeker içeriğinin ne kadar yüksek olduğu büyük ölçüde değişir ve üretim sürecine bağlıdır. Ancak MRI'da Beslenme Fizyoloji ve Biyokimya Enstitüsü başkan vekili Karlis Briviba, ortalama olarak 100 gram içecek başına dört gram olduğunu söylüyor.
Glisemik indeks – glisemik yük
Yulaf içeceğinin kan şekeri seviyesini nasıl etkilediğini daha iyi anlamak için iki parametrenin dikkate alınması gerekir: glisemik indeks ve glisemik yük. Glisemik indeks, bir gıdadaki karbonhidratların kan şekeri seviyesini ne kadar artırdığını gösterir. Tam tahıllı ürünlerde bulunanlar gibi uzun zincirli karbonhidratlar kan şekeri seviyesini oldukça yavaş yükseltir. Kısa zincirli karbonhidratlar yani şeker içeren limonatalar çok daha hızlıdır.
Ölçek 0 ile 100 arasında değişir. Değer ne kadar yüksek olursa, karbonhidratlar o kadar hızlı sindirilir ve kana karışır. Karlis Briviba, “Yulaf içeceklerinin nispeten yüksek bir değeri var” diyor. 60'ın biraz üzerindedir ve bu nedenle geleneksel ev şekeriyle karşılaştırılabilir.
Ancak bu aynı zamanda bir gıdada ne kadar karbonhidrat bulunduğuna da bağlıdır. Bu glisemik yüktür. İki gıda aynı glisemik indekse sahip olabilir ancak kan şekeri düzeyleri üzerinde farklı etkileri olabilir. Bunun nedeni, bir yiyeceğin diğerinden çok daha fazla karbonhidrat içermesidir.
Briviba, “Yulaf içeceklerinin glisemik indeksi nispeten yüksektir, ancak glisemik yük düşüktür” diyor. “Bir karşılaştırma yapmak istersek, bir bardak yulaf sütü, küçük bir dilim tam tahıllı ekmeğe veya yarım dilim buğday ekmeğine eşdeğer değerlere sahip olacaktır.” sağlıklı insanlar için özellikle önemli değil.
Vücuttaki etkisi
Kısacası: yulaf sütünü şeytanlaştırmaya gerek yok. Sağlıklı ve dengeli bir yaşam tarzı söz konusu olduğunda önemli olan yalnızca tek bir yiyecek değil, bir bütün olarak beslenmedir.
Nicolai Worm ayrıca yulaf içeceklerinin şeker içeriğine dayalı bir sağlık tartışmasının “tamamen saçmalık” olduğuna inanıyor. Bir yiyeceğin ne kadar sağlıklı olduğunun kan şekeri seviyesindeki hafif bir artışla belirlenemeyeceğini söylüyor.
Özellikle sağlıklı bir vücut kan şekerindeki bu kadar artışla iyi başa çıkabildiğinden. Sağlıklı insanlarda yemekten sonra kan şekeri düzeyi 140 mg/dl'nin üzerine çıkmaz. Worm, “Daha fazla veya daha az şeker yemenize bakılmaksızın, vücut bunu daha fazla insülin salgılayarak dengeler” diyor.
ayrıca oku
Sorun ancak vücut artık yeterli insülin üretemediğinde, yani diyabette ortaya çıkar. Ya da insülin direnci varsa. Nicolai Worm, vücudun daha sonra şekeri kandan çıkarmak için çok sayıda ve dolayısıyla sağlıksız miktarda insülin salması gerektiğini söylüyor.
İnsülin direnci, egzersiz eksikliği, obezite, uyku eksikliği ve diğer faktörlerin olduğu bir yaşam tarzı tarafından desteklenmektedir. Çoğu zaman herhangi bir belirtiye yol açmadığı için uzun süre fark edilmeden kalır.
Besin eksikliği var
Ancak şeker hastası kişilerin yulaf içecekleri konusunda dikkatli olmaları gerekiyor: Briviba, “Genellikle ne kadar karbonhidrat tükettiğinizi çok iyi hesaba katmalısınız” diyor. Kan şekeri seviyeleri açısından yulaflı içeceği şekersiz badem veya soya versiyonuyla değiştirmek daha iyidir. İnek sütüne bitki bazlı bir alternatif istiyorsanız.
Nicolai Worm'un yulaf içecekleriyle ilgili bir eleştirisi daha var: “İnek sütüyle karşılaştırıldığında yulaf içecekleri kalsiyum veya iyot gibi temel besin maddelerini çok az içeriyor.” Bu nedenle endüstri ürünleri mineraller ve eser elementlerle zenginleştiriyor.
Ancak Worm'un açıkladığı gibi bitkilerde, yani yulafta her zaman sözde inhibitörler bulunur. Bunlar vücudun besin maddelerini emmesini zorlaştıracak, böylece eklenen kalsiyum bile neredeyse hiç kullanılamayacaktı. “Yapılan araştırmalara göre yulaf içeceklerindeki kalsiyum oranı yüzde üç. İnek sütünde ise bu oran yüzde 30 olarak belirtiliyor” diyor Worm. Yulaf içeceği protein içeriği açısından da inek sütünün önemli ölçüde gerisindedir. “Bu, saf besin değerinin sütle karşılaştırıldığında daha düşük olduğu anlamına geliyor.”
ayrıca oku
Ancak sağlıkla ilgili olarak dikkate alınması gereken başka faktörler de var: Max Rubner Enstitüsü'ndeki çalışma sırasında örneklerde hiçbir bakteriyel patojene rastlanmadı. İncelenen içeceklerin neredeyse tamamı pestisit kalıntısı içermiyordu.
Bununla birlikte, mikotoksin adı verilen küf kaynaklı toksik metabolik ürünler neredeyse tüm yulaf ve badem içeceklerinde tespit edilebilmektedir. Diğer şeylerin yanı sıra, genotoksik ve kanserojen olarak sınıflandırılan “Aflatoksin B1” zehiri. Enstitü, test edilen soya içeceklerinde küçük miktarlarda yalnızca birkaç mikotoksin bulunduğunu duyurdu.
Toplam 25 bademli içecek, 43 yulaflı içecek ve on iki soya içeceği mikotoksin açısından test edildi. 18 organik ürün numunesinde mantar toksinlerinin bulunmasının ardından analiz diğer ürünleri de kapsayacak şekilde genişletildi.
Burada üçüncü taraflardan içerik bulacaksınız
Gömülü içeriğin görüntülenmesi için, kişisel verilerin iletilmesine ve işlenmesine ilişkin geri alınabilir onayınız gereklidir; çünkü gömülü içeriğin sağlayıcıları, üçüncü taraf sağlayıcılar olarak bu izni gerektirir. [In diesem Zusammenhang können auch Nutzungsprofile (u.a. auf Basis von Cookie-IDs) gebildet und angereichert werden, auch außerhalb des EWR]. Anahtarı “açık” konuma getirerek bunu kabul etmiş olursunuz (herhangi bir zamanda iptal edilebilir). Bu aynı zamanda GDPR Madde 49 (1) (a) uyarınca belirli kişisel verilerin ABD dahil üçüncü ülkelere aktarılmasına ilişkin onayınızı da içerir. Bu konuda daha fazla bilgi bulabilirsiniz. Sayfanın altındaki anahtarı ve gizliliği kullanarak onayınızı istediğiniz zaman iptal edebilirsiniz.
Bu veriler ışığında Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü, 0,5 ila 6 yaş grubundaki çocukların, düzenli olarak yüzde 23'te ölçülen aflatoksin düzeyine sahip bademli içecekler tüketmeleri halinde “orta olasılıkta sağlık sorunları yaşayabileceğini” yazıyor. örnekler.
Ancak veriler temsili değil ve “bitki bazlı içeceklerdeki mikotoksin seviyelerine ilişkin yalnızca başlangıç niteliğinde bir fikir sağlıyor.” Nüfusa yönelik sağlık risklerinin daha iyi değerlendirilebilmesi için piyasayı kapsayan daha ileri çalışmalara ihtiyaç vardır.